饲料和成分的质量对鸡蛋的皮色也有影响。鸡的品种、气候和食物等因素也会影响到蛋皮的颜色。通常人们认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，所以在购买时会偏好挑选红皮鸡蛋。然而，从科学角度来看，无论红皮还是白皮鸡蛋，它们的营养价值都是一样的。测验结果显示：白皮鸡蛋的蛋白质含量为13.20%，脂肪为9.87%；而红皮鸡蛋的蛋白质含量为12.43%，脂肪为11.20%，两者的营养价值差异微小。
此外，有些人认为深黄色蛋黄比浅黄色蛋黄更营养丰富或红色皮蛋比白色皮蛋更好。这种观点并没有多少科学依据。
事实上，蛋黄颜色主要是由其中维生素含量决定。散养鸡常吃青叶植物，导致其蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量较高，从而使得其颜色看起来较深。而普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现代的饲料中添加了维生素A，因此与草鸡蛋相比，其蛋黄中的维生素含量略高一些。
红皮蛋和白皮蛋的营养价值大致相当。前者脂肪含量稍高，后者蛋白质和维生素A含量稍高。唯一值得一提的是，红皮鸡蛋的储存时间稍长一些，这主要归功于其相对较厚的蛋壳。
蛋壳的颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡的血液中含有血红素，在代谢过程中会产生卵壳卟啉，因此其蛋壳呈浅红色；而航鸡和白洛克鸡则无法产生卵壳卟啉，因此它们的蛋壳呈现白色。颜色完全由遗传基因决定。
此外，有些人认为深黄色蛋黄比浅黄色蛋黄更营养丰富或红色皮蛋比白色皮蛋更好。这种观点并没有多少科学依据。
事实上，蛋黄颜色主要是由其中维生素含量决定。散养鸡常吃青叶植物，导致其蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量较高，从而使得其颜色看起来较深。而普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现代的饲料中添加了维生素A，因此与草鸡蛋相比，其蛋黄中的维生素含量略高一些。
红皮蛋和白皮蛋的营养价值大致相当。前者脂肪含量稍高，后者蛋白质和维生素A含量稍高。唯一值得一提的是，红皮鸡蛋的储存时间稍长一些，这主要归功于其相对较厚的蛋壳。
蛋壳的颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡的血液中含有血红素，在代谢过程中会产生卵壳卟啉，因此其蛋壳呈浅红色；而航鸡和白洛克鸡则无法产生卵壳卟啉，因此它们的蛋壳呈现白色。颜色完全由遗传基因决定。