苹果iPhone 16 Max丢失后，别人是有可能进行刷机的。但需要注意的是，刷机并不是一件简单的事情，它需要一定的技术知识和操作经验。同时，如果手机设置了强密码，那么刷机也会变得更加困难。
一般来说，如果捡到你手机的人不知道你的锁屏密码和Apple ID密码，他们将无法正常使用你的手机，也无法进行刷机操作。因为苹果手机具有较高的安全性，没有正确的密码是无法进行解锁和刷机的。
然而，如果捡到手机的人具备专业的技术知识，他们可能会尝试通过一些技术手段来绕过密码进行刷机。例如，他们可能会使用特定的刷机工具或软件来尝试破解密码或绕过安全限制。但这种情况下，刷机仍然存在一定的风险和不确定性，可能会导致手机变砖或数据丢失等问题。
因此，为了保护你的手机安全，建议你在设置密码时选择强密码，并定期更改密码。同时，你还可以启用Find My iPhone功能，这样即使手机丢失，你也可以通过远程操作来锁定手机、擦除数据或追踪手机的位置。
总的来说，虽然苹果iPhone 16 Max丢失后别人有可能进行刷机，但通过设置强密码和启用安全功能，你可以大大降低手机被非法使用的风险。