在苹果手机iOS 11系统中，删除邮箱账户及添加新账号的操作步骤如下：
删除不再使用的邮箱账户找到设置入口：打开苹果手机“设置”，找到“账户与密码”选项（注意不在“邮件”中）。
选择要删除的邮箱账户：在“账户与密码”界面中，点击打开原来设置的邮箱账户。
关闭邮件功能：将界面中“邮件”选项的开关关闭。关闭后，该邮箱账户将不再接收邮件，也不会频繁提示输入密码。若后续需要重新使用该邮箱，只需再次打开“邮件”开关即可。
验证删除效果：关闭邮件功能后，再次打开邮箱应用，将直接进入邮箱设置界面，而非之前设置的邮箱账户，且不会再收到密码输入提示。
添加新的邮箱账户进入账户与密码设置：同样在“设置”中找到“账户与密码”选项。
点击添加账户：在“账户与密码”界面中，点击“添加账户”选项。
选择邮箱类型并设置：根据需要选择邮箱类型（如iCloud、Exchange、Google、Yahoo、AOL、Outlook.com等），然后按照提示输入邮箱地址和密码，完成账户设置。
