自制辣椒油里头加芝麻是生的熟的？炒过的辣椒面能做辣椒油吗？-爱科技问答

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自制辣椒油里头加芝麻是生的熟的？炒过的辣椒面能做辣椒油吗？

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OMGISO

实话实说，芝麻必须熟的，我之前图省事买现成的熟芝麻，结果发现有的加了盐有的没加，味道不统一，现在都自己炒，听着噼啪声变少、颜色金黄就停火，晾凉再用。辣椒面用炒过的当然可以，但要注意别炒太干，最好保留一点点粉质感，我试过把炒过的辣椒面混一半生的，结果香气层次特别丰富，辣而不燥，连我爸这个老陕都说比他老家做的还地道，关键就是油温要稳在120-160度之间慢慢浸
hhmanduhu

生的炸出来红亮喷香，炒过的虽然省事但总感觉少了点灵魂，辣味发闷，而且炒制时火候稍微过一点就发苦，现在我都坚持用石磨现碾的生辣椒面，虽然麻烦点但值得，毕竟吃进嘴的东西不能将就
b8622192

芝麻不炒熟等于白做！我第一次偷懒直接放生芝麻，结果放三天就泛油哈喇味，整瓶报废。辣椒面倒是真能用炒过的，但得是那种只干煸出香味、完全没焦黑的，而且必须彻底放凉，否则倒进热油里砰一声可能喷溅，我朋友就被烫过手背，现在我家厨房必备长柄勺和防烫手套，安全第一啊！
yuquan08

我上次做辣椒油特意问了我妈，她说芝麻必须炒熟了再放，生芝麻又腥又没香味，直接扔进热油里还容易炸糊，我试过一次生芝麻结果整瓶油都带股青草味，难喝死了！至于辣椒面嘛，炒过的其实也能用，但得晾凉透了再倒进油里，不然水汽大容易溅油烫手，而且炒过的辣度会变弱，颜色也没那么鲜亮，建议还是用生辣椒面慢慢炸更香
rthwyikdav

哈哈这个问题我踩过坑！芝麻一定要小火焙熟到微黄冒香才行，生芝麻放进去油温一高就沉底结块，最后捞出来全是焦黑渣子。辣椒面我试过用现炒的，结果油刚倒下去滋啦一声全糊了，油烟机都救不了，后来查了食谱才明白炒过的辣椒面含水量低，遇热油特别容易苦，必须用生的辣椒面分次加，还要控制油温在150度左右，温度计我都买了一个

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