泡菜上那层白膜其实就是生花了，是杂菌闹的，比如酒花酵母菌啥的。这玩意儿一长起来，就把乳酸菌的地儿给抢了，泡菜基本就废了。所以想不让泡菜生花，就得尽量把杂菌弄走、压住。
去掉白膜有两种办法：
1. 把泡菜缸里的菜全捞出来，重新加盐和花椒，再放新菜进去。
2. 盖紧盖子，密封好，15天别动。缺氧环境下，杂菌就会挂掉，白花自然消失。但如果酸水变味或者长虫子了，那就只能重来。
下面说说怎么泡菜：
材料：一个干净无油的广口瓶，两斤醪糟（只要水不要米渣）、红糖、花椒、盐、新鲜辣椒、子姜，还有时令蔬菜。没新鲜辣椒和子姜的话，用干辣椒和老姜代替也行。
步骤：
1. 轻轻倒出醪糟里的水到瓶子里，只要醪糟水（米酒），米渣不要。
2. 加红糖和花椒，两斤醪糟能出一斤多水，大概放20克红糖，20到30粒花椒。
3. 辣椒、子姜和其他要泡的菜洗干净晾干，放进瓶子里。刚起的盐水建议先泡柿子椒或尖椒，既提味又容易熟，两三小时就能吃。
4. 放盐，按自己口味来。菜全放进瓶子后，在最上面盖一层盐就行，不用一层菜一层盐。盐会自己往下渗透，高浓度盐水封在瓶口，菜就不会坏。
去掉白膜有两种办法：
1. 把泡菜缸里的菜全捞出来，重新加盐和花椒，再放新菜进去。
2. 盖紧盖子，密封好，15天别动。缺氧环境下，杂菌就会挂掉，白花自然消失。但如果酸水变味或者长虫子了，那就只能重来。
下面说说怎么泡菜：
材料：一个干净无油的广口瓶，两斤醪糟（只要水不要米渣）、红糖、花椒、盐、新鲜辣椒、子姜，还有时令蔬菜。没新鲜辣椒和子姜的话，用干辣椒和老姜代替也行。
步骤：
1. 轻轻倒出醪糟里的水到瓶子里，只要醪糟水（米酒），米渣不要。
2. 加红糖和花椒，两斤醪糟能出一斤多水，大概放20克红糖，20到30粒花椒。
3. 辣椒、子姜和其他要泡的菜洗干净晾干，放进瓶子里。刚起的盐水建议先泡柿子椒或尖椒，既提味又容易熟，两三小时就能吃。
4. 放盐，按自己口味来。菜全放进瓶子后，在最上面盖一层盐就行，不用一层菜一层盐。盐会自己往下渗透，高浓度盐水封在瓶口，菜就不会坏。